Babeczki ze świeżymi truskawkami

Mimo iż, sezon już zdecydowanie nie truskawkowy serwuje Wam przepis na najlepsze muffinki owocowe jakie miałam do tej pory okazję spróbować. Miękkie, puszyste i wilgotne babeczki waniliowe z kawałkami czekolady. Krem również waniliowy, bardzo aromatyczny i lekki.  Ich wykonanie jest dziecinnie proste, zdecydowanie polecam !

Truskawki możemy zamienić na przykład na maliny, które królują na rynku. A co mogę dodatkowo polecić to dodanie kilku łyżek puree owocowego do kremu, nadacie mu dzięki temu wspaniały kolor i ulepszycie smak.

Składniki – około 20 sztuk 

1 2/3 szklanki mąki pszennej 

1 szklanka cukru 

¾ łyżeczki sody oczyszczonej  

1 łyżeczka proszku do pieczenia 

170 g masła, w temperaturze pokojowej 

2 duże jajka 

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii 

½ szklanki śmietany 12%

¼  + 1/8 szklanki mleka  

150 g truskawek, pokrojonych na mniejsze kawałki 

Krem: 

500 ml kremówki 36%

około 350 ml serka homogenizowanego waniliowego 

1,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub nasionka z 1 laski wanilii 

cukier puder do smaku 

2 łyżeczki agar agar (lub inna substancja zagęszczająca)

Piekarnik nagrzewamy do 180*C. Foremki wykładamy papilotkami.

W misce mieszamy razem przesianą mąkę, cukier, sodę i proszek do pieczenia.

Dodajemy miękkie masło, jajka, wanilię, śmietanę oraz mleko. Masę ucieramy przy pomocy miksera na średniej prędkości, aż otrzymamy gładkie ciasto.

Dodajemy owoce i delikatnie mieszamy łopatką.

Papilotki wypełniamy ciastem do ¾ ich wysokości. Ważne, by boki papilotek były w cieście tzn. by owoce nie przylegały do nich bezpośrednio, dzięki temu babeczki nie będą sie rozwalać przy wyjmowaniu z formy.
 Pieczemy około 20 minut w temperaturze 180*C, następnie pozostawiamy kilka minut w formie i przekładamy na kratkę do wystygnięcia.

Kremówkę ubijamy na sztywno. Na koniec dodajemy serek homogenizowany, wanilię i dosładzamy do smaku cukrem pudrem.

Dodajemy powoli przygotowany i wystudzony zagęszczacz przygotowany według instrukcji na opakowaniu – w moim przypadku był to agar agar. 

Musimy uważam by w kremie nie zrobiły się grudki, jeśli jednak tak się stanie, krem należy podgrzewać na parze stale mieszając, aż grudki rozpuszczą się. Następnie masę chłodzimy, wstawiamy do lodówki, a kiedy będzie zimna ubijamy całość jeszcze raz. 

Krem przekładamy do rękawa cukierniczego i dekorujemy nim wystudzone babeczki. Smacznego.