Miękkie ciastka orzechowe z dżemem malinowym

Połączenie masła orzechowego i dżemu malinowego to zdecydowanie mój faworyt, niezależnie czy  jest to ciasto, kanapka, owsianka, ciastka czy cokolwiek innego.

Lekko słone, orzechowe z dodatkiem słodkiego dżemu ciastka to przekształcenie słynnej amerykańskiej kanapki w deser.

Miękkie ciasteczka są tak pyszne, że trudno się im powstrzymać, a ich przygotowanie wraz z pieczeniem zajmie Wam nie więcej niż 20 minut. Polecam wszystkim miłośnikom ciasteczek

Składniki – około 24 ciastka 

około 140 g dżemu malinowego 

1 szklanka mąki pszennej 

¾ łyżeczki proszku do pieczenia 

szczypta soli 

½ łyżki masła, roztopiona 

1 białko z dużego jajka 

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 

70 g masła orzechowego (około 4 ½ łyżki) 

100 g cukru 

Piekarnik nagrzewamy do 180 *C. Blachy wykładamy pergaminem lub matą silikonową. 

Dżem powinien mieć gładką konsystencję, bez grudek galaretki, należy więc go rozmieszać łyżeczką. 

W misie miksera ucieramy białko, oba masła i ekstrakt z wanilii, aż otrzymamy gładką konsystencję. Dodajemy cukier, ponownie mieszamy, a następnie wsypujemy mąkę, proszek do pieczenia i sól. Miksujemy jak najkrócej, do połączenia się składników. 

Z ciasta formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego, układamy je na blachach w odległości 3-4 cm od siebie, po czym na środku każdej kulki robimy palcem wgłębienie na dżem.

 Jeśli ciasto lekko się klei należy zwilżyć lekko ręce, dzięki temu nie będzie się przyklejało do rąk.

Ciastka wypełniamy dżemem. 

Pieczemy w 180*C przez około 10 minut, do zrumienienia. Wyjmujemy z piekarnika, pozostawiamy na 5 minut na blasze, a następnie przekładamy delikatnie na kratkę. 

Zaraz po upieczeniu ciasteczka będą bardzo miękkie, po przestygnięciu chrupkie, a następnie z każdą chwilą będą miękły. Smacznego.