Cytrynowe cupcakes z malinami i żurawiną

Zdecydowanie polecam, cupcakes wart grzechu ;) Przecieranie kolejnych kuchennych szlaków uważam za wyjątkowo udane. Dość szybkie w wykonaniu, z aromatyczną nutą cytryny z dodatkiem pysznych malin i żurawiny, a do tego lekki orzeźwiający krem ;) 

Składniki na 12 dużych cupcakes:

Masło (60 g)

Mąka pszenna (200 g)

Proszek do pieczenia (2 łyżeczki)

Soda oczyszczona ( ½ łyżeczki)

Cukier (130 g drobnego cukru) – w zależności od tego jak słodkie lubimy wypieki, ja dałam około 100 g

Skórka otarta z 1 i ½ cytryn

Sok z 1 cytryny

Mleko (około 120 ml) np. 0%

Jajko (1 duże)

Maliny (150 g) - dodałam mrożone

Suszona żurawina (duża garść) – zależy od naszych upodobań

Mój pomysł na krem:

Śmietana 36% (200ml) – użyłam Piątnicy

Skórka otarta z ¾ cytryny

Sok z cytryny (według uznania)

Cynamon (spora szczypta)

Żelatyna rozpuszczona w wodzie (ok. 1,5 łyżeczki)

Cukier puder (według uznania)

Masło roztapiamy i odstawiamy do ochłodzenia. W misce mieszamy przesianą mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cukier i skórkę z cytryny.

Do naczynia z podziałką wlewamy sok z cytryny i dopełniamy do 200 ml mlekiem. Dodajemy roztrzepane jajko oraz rozpuszczone masło i mieszamy.

Łączymy oba naczynia, dodając zawartość naczynia z mlekiem do tego z mąką i mieszamy do dokładnego połączenia składników.

Dodajemy maliny oraz żurawinę. Ja maliny rozpuściłam w mikrofalówce, odsączyłam i dodałam do ciasta.

Formę wykładamy papilotkami i napełniamy je do ¾ wysokości.

Nasze cupcakes pieczemy w temperaturze 200 stopni C przez około 25 min. Wyjmujemy je z piekarnika i zostawiamy w formie na około 5-10 min ponieważ będą dość miękkie.

Śmietanę ubijamy na sztywno, po ubiciu dodajemy żelatynę i sok z cytryny, po czym dokładnie mieszamy. Dodajemy resztę składników ponownie dokładnie wszystko mieszając/miksując. Kiedy będzie gotowa dekorujemy nasz pyszne ciasteczka aby stały się jeszcze bardziej pyszne ;)

Smacznego ;)