Domowy marcepan

U mnie marcepan już gotowy. Po raz pierwszy zagości on u mnie w świątecznych słodkościach, jak również po raz pierwszy go przygotowałam, ale na pewno nie ostatni. Przede wszystkim jest wyjątkowo prosty do wykonania, a nie wszędzie możemy go dostać. Jest też bez jakichkolwiek zbędnych składników, pięknie pachnący migdałami i obłędny w smaku.

Gorąco Wam polecam do wszelkiego rodzaju ciastek, pierniczków, rogalików (np. z ciasta francuskiego), pierników czy dekoracji.

Składniki (około 700-800 g marcepanu):

250 g cukru 

2 łyżki miodu

125 ml wody (1/2 szklanki)

225 g obranych migdałów ( lub najlepiej mąki migdałowej z obranych migdałów)

220 g cukru pudru

1 łyżeczka aromatu migdałowego

W małym garnku podgrzewamy do całkowitego rozpuszczenia cukier, miód oraz wodę.

Jeśli posiadamy termometr cukierniczy: Gotujemy, aż mieszanina osiągnie temperaturę 113ºC, (tzw. soft ball stage). Krótko studzimy. 

Bez termometru: przygotowujemy w szklance lodowatą wodę. Syrop w garnku gotujemy, aż jego mała kropelka opuszczona do wody będzie na tyle elastyczna, że będziemy mogli ją formować palcami. 

Mąkę migdałową mieszamy z cukrem pudrem (lub obrane migdały mielimy w food procesorze razem z cukrem na konsystencje mąki). 

Do garnka z syropem dolewamy ekstrakt migdałowy. 

Do migdałów wlewamy gorący syrop i miksujemy mikserem do otrzymania zwartej kuli. 

Jeśli będzie zbyt sucha dolewamy wody (po 1 łyżce aby nie dodać za dużo), a jeśli zbyt klejąca dosypujemy cukru pudru. Masę wyrabiamy rękoma i formujemy. Owijamy folią i przechowujemy w lodówce.