Pasztet warzywny z soczewicą

Po przyrządzonej jakiś czas temu domowej paście z fasoli i hummusie z soczewicy mojej mamy zatęskniłyśmy za jakimś pysznym "smarowidłem".
Jak dla mnie - siedzenie w domu i koszyk pełen warzyw matką wynalazków, tak więc szybko zabrałam się za coś pysznego.
I tak oto powstał pyszny wege pasztet warzywny z zieloną soczewicą, z mnóstwem przypraw i ziół.

Polecam wszystkim. Do świeżego pieczywa, pity, chlebka Naan, pysznej sałatki, z dodatkiem różnego rodzaju dipów, lub jeszcze inaczej;)

Składniki (mała foremka):

Szklanka soczewicy zielonej (szklanka 250 ml)

3 średnie marchewki

1 cukinia (około 250 g)

2 ząbki czosnku

1 średnia cebula

około 10 igieł rozmarynu

1 łyżka sosu sojowego

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżeczka (suszone łodygi kopru, słodka papryka, chili, kumin, tymianek, czarnuszka)

½ łyżeczki (kurkuma, imbir, pieprz, pieprz cytrynowy, curry, kolendra, tandoori)

1/3 łyżeczki pieprzu ziołowego

2 łyżki mielonego siemienia lnianego (możemy zastąpić bułką tartą)

1 łyżka otrębów  (możemy zastąpić  bułką tartą)

Piekarnik nagrzewamy do 180*C.

Soczewicę gotujemy w osolonej wodzie do momentu, aż będzie się rozpadać (około 20-30 minut). W trakcie gotowania dodajemy do niej rozmaryn.

W tym czasie marchew oraz cukinie ścieramy na tartce (u mnie na średnich oczkach), a cebulę drobno siekamy. Warzywa wrzucamy do garnka, podlewamy odrobiną wody i dusimy ze wszystkimi przyprawami około 20 minut.

Miękką soczewicę dodajemy do garnka z duszącymi się warzywami (Jeśli w garnku została woda soczewicę odcedzamy, a jeśli wyparowała jest to zbędne). Jeśli chcemy uzyskać "gładki" pasztet, soczewicę możemy dokładnie rozgnieść/przemielić, ale nie jest to konieczne. 

Dodajemy sok z cytryny oraz siemię lniane i otręby. Całość dokładnie mieszamy.

Jeśli używamy silikonowej foremki zbędne jest wykładanie jej papierem lub smarowanie tłuszczem. Jeśli metalowej, wykładamy ją papierem do pieczenia lub smarujemy odrobiną oleju/ innego tłuszczu. 

Masę warzywną przekładamy do foremki i pieczemy około 40 minut. 

Smacznego!