Sałatka makaronowa z pesto z avocado (V)

Kolorowa sałatka makaronowa z gęstym i pysznym pesto z avocado i szpinaku na wierzchu. Idealna na letni obiad czy nawet zimowy dzień, na zimno lub na ciepło. 

Sałatka zawiera mnóstwo warzyw, sos pieprzowo cytrynowy oraz dressing z avocado, dzięki któremu jest kremowa, a wszystkie smaki idealnie się łączą.

Dodatek tłuszczu w postaci avocado, oliwek czy tahini jeśli posiadacie, wzmaga poziom sytości po takim posiłku, dzięki czemu nie ładujemy na talerz nadmiaru makaronu, polecam ;)  

Składniki:

2 szklanki makaronu – przed ugotowaniem

1 brokuł – same różyczki 

1 papryka, posiekana

1 czerwona cebula, posiekana

2 średnie marchewki pokrojone w kostkę lub plasterki 

ok 70 g czarnych oliwek, pokrojonych w plasterki 

2 łyżki kaparów (opcjonalnie)

Dressing cytrynowy:

sok z 3 cytryn + 1/2 łyżeczki skórki z cytryny

2 łyżeczki miodu (opcjonalnie, dodaje odrobinę słodyczy)

2-3 łyżki tahini

3 łyżki oliwy z oliwek 

¼ łyżeczki suszonej papryki

2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę 

½ łyżeczki pieprzu czarnego 

½ łyżeczki chili

½ łyżeczki soli 

Pesto z avocado:

¼ szklanki surowych orzechów – włoskich lub ziemnych

1 małe awokado

1/3 – ½ szklanki wody z makaronu lub zwykłej, ciepłej 

2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę

1 łyżka oliwy z oliwek 

1 garść młodego szpinaku

sól, pieprz do smaku

W garnku gotujemy makaron w osolonej wodzie – według instrukcji na opakowaniu. 

3 minuty przed odcedzeniem do garnka wrzucamy brokuły – sparzą się, lecz nie będą rozgotowane. 

Przy odcedzaniu odlewamy ½ szklanki wody z makaronu. 

Przygotowujemy warzywa, a składniki sosu cytrynowego mieszamy dokładnie w miseczce. 

Makaron i brokuły umieszczamy w dużej misce. Dodajemy przygotowane warzywa: paprykę, cebulę, marchew oraz oliwki i opcjonalnie kapary.

Wlewamy gotowy sos i delikatnie mieszamy, by nie rozgnieść składników. Doprawiamy do smaku i odstawiamy do przegryzienia – jeśli będziemy ją spożywać na zimno to do lodówki. 

Wszystkie składniki pesto wrzucamy do blendera i mielimy na wysokich obrotach, na gładką pastę.  Doprawiamy do smaku, w razie gdyby pesto było za gęste dodajemy więcej wody.

Pesto podajemy osobno, lub na wierzchu sałatki. Smacznego