Tort orzechowo-kawowy z pijaną wiśnią

Klasyczny tort orzechowo - kawowy, w lżejszej wersji. Krem  maślany zastąpiłam tym ze śmietanki i czekolady, a biszkoptowe spody są lekkie i puszyste. Charakteru dodaje duża ilość likieru wiśniowego oraz pijane wiśnie z babcinej nalewki. 

Wszystkie składniki idealnie do siebie pasują i tworzą najlepszy tort jaki jadłam. Nie jest za słodki, dosyć alkoholowy, posmakuje wszystkim, którzy lubią taki typ tortów.

Krem kawowy musimy przygotować w dzień poprzedzający pieczenie tortu.

Składniki (średnica 23cm):

Krem kawowy:

600 ml śmietany 36%

260 g białej czekolady, pokrojonej na drobne kawałki

4-5 łyżki kawy rozpuszczalnej

Około 400-500g wiśni z nalewki (lub świeżych/mrożonych namoczonych w wódce/spirytusie i następnie odsączonych)

Biszkopt orzechowy:

300 g mąki orzechowej (lub zmielonych orzechów laskowych, podprażonych i obranych)

200 g mąki pszennej, przesianej

310 g drobnego cukru

2 łyżki kawy rozpuszczalnej

1łyżeczka proszku do pieczenia

¼ łyżeczki soli

6 dużych jajek (osobno żółtka i białka)

¼ szklanki wody

1 łyżeczka ekstraktu np. z wanilii (opcjonalnie)

Poncz:

około 100ml wody/mocnej herbaty

200ml likieru wiśniowego/wiśniówki

Śmietanę przelewamy do garnuszka, dodajemy posiekaną czekoladę i kawę. Podgrzewamy, aż czekolada i kawa się rozpuści i powstanie gładka masa. Przykrywamy folią spożywczą, studzimy i wkładamy na noc do lodówki. 

Przed wykonaniem tortu masę wyjmujemy z lodówki, ubijamy do momentu powstania gęstego kremu (jak bita śmietana). Przechowujemy w lodówce.

Składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misce umieszczamy mąkę orzechową (lub orzechy), mąkę pszenną, ¼ szklanki cukru, kawę, proszek do pieczenia i sól. Miksujemy do wymieszania składników lub do momentu, aż orzechy będą całkowicie zmielone.

W misce ucieramy żółtka z ½ szklanki cukru na gęstą, jasną. Dodajemy ¼ szklanki zimnej wody i ekstrakt. Miksujemy, dodajemy mąkę z orzechami i mieszamy.

W osobnej misce ubijamy na sztywno białka. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodajemy resztę cukru (1/2 szklanki) i miksujemy.

Białka dodajemy stopniowo do masy z żółtkami i mieszamy szpatułką.

1.      Dno 3 form wykładamy papierem do pieczenia. Rozdzielamy masę biszkoptowo – orzechową na 3 części, rozkładamy w formach i wyrównujemy. 

2.  Jeśli posiadamy jedną taką blachę, blaty pieczemy jeden po drugim.

Pieczemy w temperaturze 175*C przez około 20 min, do tzw. suchego patyczka. Wyjmujemy z piekarnika, wyjmujemy z formy i studzimy.

Pierwszy blat namaczamy 1/3 ponczu, rozsmarowujemy 1/3 (około 190ml)kremu i wyrównujemy. 

Kładziemy drugi blat ciasta, smarujemy ½ ponczu, wykładamy ½ kremu (około 190ml)

Przykrywamy ostatnim blatem ciasta, namaczamy pozostałym ponczem, na wierzch oraz boki rozsmarowujemy resztą kremem. 

Dekorujemy według uznania. 

Tort był wykonany dla Babci, na urodziny, wiecznie osiemnaste;)