Ciasto marchewkowo bananowe

Bardzo wilgotne i pyszne ciasto marchewkowo-bananowe z mąki  pełnoziarnistej i sosu jabłkowego, zamiast masła lub leju. Wszystkie składniki sprawiają, że ma on wspaniałą konsystencję, jest doskonale doprawione i z chęcią sięgniecie po kolejny kawałek. 

Ciasto pokrywa gruba warstwa waniliowo – cynamonowego serka, która sprawia, że smakuje ono jeszcze lepiej. Nie zapomnijcie o jego niskiej zawartości tłuszczu, a poza niesamowitym smakiem, będzie również bardzo zdrowe. 

Uwielbiam łamać stereotypy, iż ‘zdrowe’ wyklucza się z pysznym i słodkim, polecam.

Składniki – forma 20x10 cm

1 i ¼ szklanki mąki pełnoziarnistej

¼ szklanki płatków owsianych błyskawicznych (lub zwykłych, z grubsza zmielonych)  

1 łyżeczka proszku do pieczenia 

½ łyżeczki sody 

1 łyżeczka cynamonu 

¼ łyżeczki soli 

2 dojrzałe banany, zgniecione na puree

½ szklanki ciemnego brązowego cukru (lub inny słodzik)

1 jajko

1 białko

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 

3 łyżki przecieru jabłkowego

1 szklanka startej marchewki (około 3 duże marchewki) 

1/3 szklanki mleka

¼ szklanki posiekanych orzechów + 3 łyżki do posypania

Serek:

115 g kremowego serka o obniżonej zawartości tłuszczu

1/3 szklanki cukru pudru (lub inny słodzik)

¼ łyżeczki cynamonu 

½ łyżeczki ekstraktu z wanilii

Piekarnik nagrzewamy do 180*C. 

Jeśli nie posiadamy formy sylikonowej wykładamy blaszkę papierem do pieczenia. 

W dużej misce mieszamy mąkę, płatki owsiane, proszek do pieczenia, sodę, cynamon i sól. 

W średniej misce miksujemy banany zgniecione na puree, cukier, jajko wraz z dodatkowym białkiem i ekstrakt waniliowy na dobrze połączoną, kremową masę.

Dodajemy przecier jabłkowy oraz mleko, a następnie startą marchew.  

Mokre składniki dodajemy do suchych i krótko mieszamy do połączenia.
Dodajemy posiekane orzechy i delikatnie łączymy je z ciastem. 

Ciasto wlewamy do przygotowanej formy i pieczemy przez 45-55 minut, do tzw. suchego patyczka. 

Wyjmujemy z piekarnika i studzimy w formie przez 15 minut. Następnie wyjmujemy z formy i odstawiamy na kratkę do całkowitego ostudzenia.

Serek kremowy ucieramy mikserem z cukrem, wanilią i cynamonem na kremową i gładką masę. 

Rozkładamy na wystudzonym cieście i posypujemy orzechami. 

Kroimy w plasterki, smacznego.