Rolada marchewkowa z twarożkiem i karmelizowanymi migdałami

Delikatna, słodka rolada, lecz ze szczyptą zdrowych składników, dzięki czemu do jej fanów mogą dołączyć osoby unikające dużych ilości białego cukru i tłuszczu. Ciasto jest puszyste, a smak marchewki wcale nie dominuje, nadzienie z twarogu ma delikatny, waniliowy smak. Całość dopełnia sos karmelowy i karmelizowane migdały.  

Składniki:

Ciasto:

4 sztuki średniej marchewki

1 pomarańcza 

3 łyżki mąki – pszennej lub owsianej  

3 łyżki skrobi kukurydzianej 

3 jajka 

90 g cukru pudru 

szczypta soli 

30 g masła

Sos karmelowy:

1 szklanka brązowego cukru 

1 szklanka śmietanki 22%

Karmelizowane migdały:

migdały – garść

1 łyżka brązowego cukru 

1 łyżka masła 

szczypta soli

Nadzienie:

300 g sera (u mnie zawartości tłuszczu 9 %) 

1 łyżka cukru pudru (do smaku)

½ łyżeczki wanilii 

Piekarnik nagrzewamy do 180*C

Blachę wykładamy papierem do pieczenia

Marchew obieramy i ścieramy na tarce o małych oczkach. Pomarańcze obieramy dokładnie oczyszczamy ze skórek. Marchew i pomarańczę łączymy razem. 

Masło rozgrzewamy na średnim ogniu, dodajemy marchew i dusimy koło 15 minut na średnim ogniu. Odstawiam do przestygnięcia. 

 Żółtka oddzielamy od białek. Żółtka mieszamy z cukrem na kogel mogel. 

Wymieszane żółtka dodajemy do przesianej mąki ze skrobią. Łączymy z marchewką. 

Białka ubijamy na sztywną masę ze szczyptą soli. Dodajemy do reszty ciasta i delikatnie mieszamy szpatułką. 

Ciasto wylewamy na przygotowaną formę i równomiernie rozkładamy na jej kształt. 

Pieczemy 15 minut w temperaturze 180*C. 

Syrop karmelowy

W małym garnku rozpuszczamy szklankę cukru na średnim ogniu. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, wlewamy wrzącą śmietankę. Gotujemy 2-3 minuty.

Karmelizowane migdały

W rondelku rozpuszczamy masło wraz z cukrem. Dodajemy migdały i posypujemy szczyptą soli. Mieszamy chwilę i studzimy. ¾ migdałów drobno siekamy, a resztę zostawimy do dekoracji. 

Wlać nakrętki i smażyć na średnim ogniu. Orzechy w karmelu posypać trochę soli i ostudzić. Zostaw kilka orzechów do dekoracji, resztę drobno posiekane.

Nadzienie

Twaróg ucieramy z cukrem i wanilią na puszystą masę. 

Upieczone ciasto nawilżamy sosem karmelowym na całej powierzchni. Posypujemy posiekanymi migdały, a na wierzch rozkładamy nadzienie serowe – zostawiając z jednego dłuższego boku kawałek bez nadzienia. 

Delikatnie zwijamy roladę wzdłuż dłuższego boku. Ozdabiamy pozostałymi migdałami i wkładamy do lodówki na kilka godzin.