Tarta czekoladowa z malinami i jeżynami

Połączenie czekolady z sezonowymi owocami pewnie wszystkim jest znane. Ciasto czekoladowe, bita śmietana i maliny - jest to zdecydowanie jeden z bezpieczniejszych, najmniej pracochłonnych i najczęściej wykonywanych letnich deserów, co oczywiście nie ujmuje mu w smaku, bo kto nie lubi owoców i czekolady.  

Ten deser jest jednak inny. Czekolada ma zupełnie inny, wspaniały smak owocowy. Ciasto jest delikatne lecz intensywne w smaku Podałam je z dodatkowym sosem owocowym – w wersji bez cukru, gdyż uznałam, że są wystarczająco słodkie, ponadto ich naturalny kwaskowaty smak obłędnie smakuje z czekoladowym ciastem. Możecie jednak dosypać odrobinę cukru, a dla spotęgowania słodyczy podać z ulubioną gałką lodów czy też bitą śmietaną. 

Składniki – forma 23 cm  (średnica ciasta 28 cm - z zakładką na brzegi)

Spód:
115 g masła 

80 g cukru brązowego 

½ łyżeczki soli 

15 ml ekstraktu waniliowego, pasty waniliowej

50 g prawdziwego kakao

175 g mąki pszennej 

Ganache czekoladowe:

475 ml śmietany kremówki

150 g dżemu malinowo jeżynowego (może być malinowy lub świeże owoce)  

225 g czekolady – połączyłam czekoladę 70% i 50% w stosunku około 3:1

25 g masła – w temperaturze pokojowej

Sos: 

200 g malin i jeżyn 

łyżka dżemu malinowego - opcjonalnie

Dodatkowo:

200 g malin i jeżyn do dekoracji 

Masło ucieramy razem z cukrem i ekstraktem waniliowym na białą puszystą masę. Dodajemy kakao i mieszamy. Dodajemy stopniowo mąkę i szybko zagniatamy ciasto w rękach. Przekładamy na godzinę do lodówki do schłodzenia. 

Po upływie jednej godziny ciasto rozwałkowujemy na koło o średnicy 28 cm. Przenosimy do lekko natłuszczonej formy lob wyłożonej papierem do pieczenia. 

Piekarnik nagrzewamy do 180*C, a ciasto po raz kolejny wkładamy do lodówki. 

Po nagrzaniu piekarnika ciasto nakłuwamy a najlepiej obciążamy by nie urosło i pieczemy 10 minut. Następnie zdejmujemy obciążenie i pieczemy kolejne 5-7 minut. Odstawiamy w formie do całkowitego ostygnięcia. 

Do małego garnka wlewamy śmietanę i dżem/świeże owoce i ogrzewamy na średnim ogniu. Kiedy śmietanka zacznie bulgotać zdejmujemy z ognia i dodajemy połamaną czekoladę. Mieszamy, aż czekolada całkowicie się stopi i połączy z kremówką – w razie potrzeby lekko podgrzewamy. Na koniec masę lekko miksujemy z masłem, tak by powstała jednolita konsystencja.
Wlewamy na upieczony spód czekoladowy i wkładamy do lodówki by tarta stwardniała. 

Owoce miksujemy z konfiturą, na pożądaną konsystencję. Jeśli lubimy czuć kawałki owoców wystarczy kilka sekund, a jeśli wolicie gładki sos należy miksować chwilę dłużej. Opcjonalnie dosładzamy. 

Tarte dekorujemy i polewamy przed podaniem sosem. Smacznego.