Tort limonkowo - kokosowy

Bardzo kremowe ciasto limonkowo – kokosowe. Łączy w sobie dwie warstwy puszystego biszkoptu i lekki krem limonkowy. Jest idealne do filiżanki ulubionej kawy czy herbaty, a jego smaki świetnie się łączą i tworzą zgraną całość.

Tort jest wyjątkowo lekki. Limonka nadaje mu świeżość, a krem rozpływa się w ustach. Mąka pszenna została zastąpiona mąką kokosową, którą dostaniecie w sklepie ze zdrową żywnością lub możecie zrobić ją sami szukając wskazówek w Internecie. Możecie również dodać ulubione owoce. Ciasto rozpływa się w ustach, polecam.

Składniki – tortownica 18 cm 

6 łyżek wiórków kokosowych

5 jajek 

6 łyżek cukru 

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii bądź ziarenka z 1 laski wanilii

100 g mąki kokosowej

1 opakowanie (16 g) proszku do pieczenia 

1 łyżeczka sody

Krem: 

3 łyżki żelatyny, rozpuszczone w minimalnej ilości wrzątku 

2 limonki 

700 ml jogurtu greckiego

200 ml jogurtu naturalnego 

4 łyżeczki cukru waniliowego lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

cukier puder do smaku 

Poncz: 

sok z 1 limonki

1 łyżka cukru 

50 ml wody

15 ml wódki lub innego alkoholu (lub więcej wody)

Piekarnik nagrzewamy do 180*C. 

Blaszkę wykładamy pergaminem. 

Białka jaj ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy cukier i po chwili miksowania wanilię. 

Płatki kokosowe rumienimy lekko na patelni. Mieszamy je w misce wraz z mąką kokosową, proszkiem do pieczenia, 3-4 żółtkami. Delikatnie łączymy z ubitą pianą z białek, aż powstanie puszysta i jednolita masa. Jeśli ciasto wydaje się Wam zbyt suche dodajemy odrobinę mleka.

Ciasto wlewamy do formy i pieczemy w temperaturze 180*C przez około 30 minut, do tzw. suchego patyczka. Odstawiamy do ostygnięcia. 

Płatki żelatyny namaczamy w wodzie, jeśli używamy żelatyny w proszku rozpuszczamy ją w minimalnej ilości wrzątku. 

Jogurt grecki delikatnie łączymy mikserem bądź łopatką z jogurtem. Dodajemy cukier/słodzik do smaku, skórkę startą z półtora limonki i sok wyciśnięty z dwóch limonek. Do masy wlewamy żelatynę oraz dodajemy cukier waniliowy lub ekstrakt.

Upieczone i ostudzone ciasto dzielimy na dwie części. Składniki na poncz mieszamy razem. 

Pierwszą warstwę ciasta namaczamy połową ponczu i rozkładamy połowę kremu. Przykrywamy kolejnym blatem, namaczamy resztą ponczu i równomiernie rozkładamy resztę kremu na wierzchu i bokach. Ciasto wkładamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.