Pijana śliwka

Pyszne, kremowe ciasto, które podbiło serce mojej babci podczas zeszłych świąt. Składa się z delikatnego, czekoladowego biszkoptu nasączonego aromatycznym ponczem z gorzkiej czarnej herbaty i rumu, na nim znalazł się budyniowy krem czekoladowy, wspaniałe w smaku, pachnące i mięciutkie śliwki, chrupiące orzechy oraz polewa czekoladowa.

Mimo sporej dawki czekolady ciasto wcale nie jest przesłodzone. Łatwo się kroi, nie rozłazi się, a jego jedyną wadą jest to, iż za szybko znika.
Wyjątkowo mocno przypomina mi mazurek Śliwkowo-czekoladowy mamy [link], który od dawna jest sztandarowym wypiekiem wielkanocnym, polecam. 

Pijana śliwka

Składniki – blaszka 24x37 cm 

Biszkopt:

3 jajka

½ szklanki cukru

½  szklanki mąki pszennej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

4 łyżki kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa:

3 szklanki mleka

2 budynie czekoladowe małe

4 łyżki ciemnego kakao

200 g serka homogenizowanego naturalnego

150 g masła

1 łyżka żelatyny, rozpuszczona w minimalnej ilości wrzątku 

Polewa:

30 g masła

100 g czekolady mlecznej

100 g czekolady gorzkiej

½ szklanki śmietany 12%

Ponadto:

600 g suszonych śliwek

3/4 szklanki rumu
1 szklanki mocnej herbaty - lub więcej rumu
szklanka posiekanych orzechów - opcjonalnie

Śliwki zalewamy rumem oraz herbatą  i odstawiamy na całą noc.

Piekarnik nagrzewamy do 180*C

Formę wykładamy pergaminem. 

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy sztywną pianę. Dodajemy po łyżeczce cukru i ubijamy aż się całkowicie się rozpuści. Dodajemy żółtka i resztę przesianych składników.
Biszkopt wylewamy do formy i pieczemy 40 minut  w temperaturze 180*C, do tzw. suchego patyczka. 

Dwie szklanki mleka gotujemy w rondelku z kakao.  Pozostałe mleko mieszamy z proszkiem budyniowym. Do gotującego się mleka dodajemy rozrobiony proszek i cały czas mieszając trzymamy jeszcze chwile na gazie, do powstania gęstej, budyniowej masy. Przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do ostygnięcia. 

Śliwki odsączamy, a alkohol z herbatą zostawiamy.

Masło ucieramy na puszystą masę i dodajemy po łyżce zimnego budyniu. Na koniec partiami  dodajemy połowę alkoholu, serek, rozpuszczoną żelatynę i dokładnie miksujemy składniki. 

Biszkopt nasączamy pozostałą połową rumu z herbatą. Nakładamy równomiernie masę budyniową, a na wierzch rozkładamy z grubsza pokrojone śliwki.  

Masło i czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Dodajemy śmietanę i dokładnie mieszamy. Odstawiamy do ostygnięcia.

Ciasto posypujemy równomiernie orzechami oraz wylewamy równomiernie tężejącą polewę.

Ciasto wkładamy do lodówki do czasu, aż całość stężeje, a  smaki się połączą – około 10h.