Ciasto śliwkowe z serkiem ricotta

Kolejna śliwkowa wariacja dla umilenia chwili i uśmiechu bliskich. Delikatne i aromatyczne ciasto, z małą ilością mącznego spodu, za to z soczystymi, mięsistymi i słodziutkimi śliwkami oraz zapieczoną warstwą serka. Ricotta pasuje idealnie, jej konsystencja i smak jak ulał wpasowała się do ciasta, lecz myślę, że inny serek podobnej konsystencji tez będzie współgrał. Na wierzchu chrupiąca, pełnoziarnista, cynamonowa kruszonka, polecam.

Składniki – tortownica 24 cm lub forma 28x19 cm 

Ciasto: 

100 g zimnego masła 

200 g mąki pszennej 

50 g cukru pudru

1 żółtko 

2 łyżki śmietany 

1 łyżeczka mielonego cynamonu 

szczypta soli 

Nadzienie:

700 g śliwek 

350 g sera ricotta

2 jajka 

50 g cukru pudru

10 g cukru waniliowego 

90 ml śmietany kremówki

2 łyżki mąki kukurydzianej

Kruszonka:

80 g mąki razowej 

80 g cukru pudru

80 g miękkiego masła 

2 łyżeczki mielonego cynamonu

½ łyżeczki mielonego imbiru

Mąkę mieszamy z cukrem, cynamonem i solą. Dodajemy posiekane zimne masło, żółtko, śmietanę i zagniatamy dokładnie ciasto. Ciasto formujemy w kule, zawijamy folią spożywczą i wkładamy na około 2 h do lodówki lub godzinę do zamrażarki. 

Piekarnik nagrzewamy do 180*C.

Formę wykładamy papierem do pieczenia.

Schłodzonym ciastem wykładamy dno i boki formy. Ciasto nakłuwamy widelcem, przykrywamy warstwą pergaminu i obciążamy specjalnymi kulkami ceramicznymi, fasolą itp. 

Spód pieczemy przez 15 minut w temperaturze 180*C. 

Śliwki myjemy, dzielimy na pół i wyjmujemy pestki. 

W misie miksera ubijamy kremówkę. Dodajemy jajko, cukier, skrobię i serek ricotta.

Masę wylewamy na podpieczony spód, na wierzchu układamy śliwki skórką do dołu. 

 Mąkę mieszamy w misce z cukrem i cynamonem. Dodajemy miękkie masło i dokładnie mieszamy, aż masa zacznie się dzielić na okruszki. Kruszonką posypujemy śliwki.

Pieczemy kolejne 40 minut w temperaturze 180*C. 

Po upieczeniu pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia w formie.