Buchty cynamonowe z lukrem

W Polsce coraz bardziej popularne stają się ciastkarnie ze słodkimi, bardzo obficie polukrowanymi cynamonowymi buchtami, oblepione milionem dodatków na wierzchu. Tymczasem ja proponuje przyrządzenie ich od podstaw w domu. 

Zwarte i bardzo puszyste ciasto drożdżowe z cynamonowym nadzieniem i kremowym lukrem z dodatkiem śmietankowego serka na wierzchu. Smakują wyśmienicie i jestem pewna, że również znajdą wielu swoich fanów. Wedle preferencji  i wieku rozpływają się w ustach podane na ciepło w towarzystwie szklanki mleka, filiżanki herbaty czy kawy. 

Składniki - 12 sztuk

Ciasto:

125 ml mleka 

100 g masła + 3-4 łyżki roztopionego

125 ml ciepłej wody

30 g drożdży świeżych lub 15 g suchych

1 jajko 

2 żółtka

50 g cukru, 

¼ łyżeczka soli 

około 650 g mąki 

Nadzienie:

150 g cukru (najlepiej brązowego) 

3 łyżki mielonego cynamonu 

2-3 szczypty soli

Lukier:

240 g serka śmietankowego 

120 g cukru pudru 

2 łyżki śmietany kremówki 

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub nasiona z 1 laski 

W garnuszku podgrzewamy na średnim ogniu mleko i pokrojone na drobniejsze kawałki masło. Podgrzewamy, aż masło się roztopi i odstawiamy do przestudzenia. (przelewając do dużej miski ostygnie szybciej) 

W oddzielnym naczyniu rozpuszczamy w ciepłej wodzie drożdże. Dodajemy cukier, jajko, żółtka i sól, a następnie mieszamy trzepaczką, aż uzyskamy jednolitą konsystencję. 

Wlewamy przestudzone mleko z masłem i ponownie mieszamy. 

Dodajemy ¾ przesianej mąki i mieszamy, aż powstanie gładka masa. Stopniowo dodajemy pozostałą mąkę i zagniatamy jednolite miękkie ciasto. Aby ciasto nie kleiło się tak do rąk polecam nasmarować ręce lekko olejem roślinnym.

Miskę przykrywamy folią spożywczą i pozostawiamy w ciepłym miejscu bez przeciągów aby ciasto podwoiło swoją objętość. W zależności od warunków może to zająć od 30 minut do godziny. 

W tym czasie przygotowujemy nadzienie oraz lukier. 

W miseczce mieszamy brązowy cukier, cynamon i sól. 

W misce miksera umieszczamy wszystkie składniki na lukier. Ubijamy mikserem, aż powstanie jednolita konsystencja i wkładamy do lodówki. 

Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy na kształt prostokąta około 30 x 40 cm. Pędzelkiem smarujemy roztopionym masłem, a na wierzchu rozkładamy równomiernie nadzieniem pozostawiając wolne 1,5 i 3 cm od brzegów – jak na zdjęciu. 

Ciasto zwijamy ‘od siebie’ w rulon, a następnie dzielimy na około 12 równych części. Buchty możemy upiec blisko siebie, tak aby się zrosły lub oddzielnie, na dużej blasze z piekarnika. Umieszczamy je w natłuszczonej formie i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 30-40 minut. 

Piekarnik nagrzewamy do 180*C. 

Blachę wkładamy do piekarnika i pieczemy około 25-30 minut, do tzw. suchego patyczka. 

Po wyjęciu z piekarnika od razu smarujemy lukrem i podajemy do stołu. Smacznego.