Najlepsze lekkie ciasto jogurtowe ze śliwkami

Pobliski targ ugina się pod ciężarem pysznych warzyw i owoców, aż grzech nie korzystać. Dziś zakupiłam zapas śliwek, gdyż po ostatnich zakupach znikły tak szybko, że nawet nie zdążyłam sprawdzić czy mam zapas mąki na ciasto. 

Bardzo lekkie, jogurtowe ciasto z mnóstwem soczystych, słodkich śliwek. Ma lekką cytrynową nutę, która absolutnie nie jest dominująca, a nadaje mu przyjemną świeżość. Jest miękkie, puszyste i wspaniale pachnie, a pominięcie cukru i tłuszczu daje jeszcze większe możliwości na cieszenie się nim w ciągu dnia;) 

Składniki:

2 szklanki mąki - użyłam pszennej pełnoziarnistej 

2 łyżeczki proszku do pieczenia 

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1/2 łyżeczki soli 

2 szklanki jogurtu naturalnego lub maślanki 

1 szklanka cukru – u mnie słodzik 

4 białka jaj 

2 łyżeczki skórki z cytryny 

1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii 

2 łyżki  świeżo wyciśniętego soku z cytryny 

½ łyżeczki cynamonu

500 g śliwek

Piekarnik nagrzewamy do 180*C. 

Formę wykładamy pergaminem. 

Mąkę przesiewamy wraz z proszkiem do pieczenia, sodą i solą. 

W kolejnej misce ubijamy białka na sztywną pianę. Dodajemy stopniowo cukier, a na końcu maślankę bądź jogurt i ekstrakt waniliowy.

Powoli i partiami suche składniki dodajemy do mokrych. Dodajemy cynamon, sok i skórkę z cytryny, a następnie gumową szpatułką lub na niskich obrotach miksera upewniamy się, że wszystkie składniki dokładnie są połączone. Ciasto ma mieć gęstą, ale lekko lejącą się konsystencję. W razie potrzeby dolewamy odrobinę mleka lub wody. 

Ciasto wlewamy do przygotowanej formy, a na wierzchu układamy skórką do dołu przekrojone na pół śliwki. Pieczemy przez około 30 minut w temperaturze 180*C, do tzw. suchego patyczka. 

Po wyjęciu z piekarnika odstawiamy do ostygnięcia.