Tort kokosowy z karmelem i wiśniami

Lekki i kolorowy tort kokosowy z kremową warstwą karmelową oraz wyczuwalnym likierem kokosowym, przełamany kwaskowatą warstwą owoców. Tort powstał ze smaków, które akurat za mną "chodziły" i efekt był wyjątkowo pozytywny.
Jest bardzo efektowny i łatwy w wykonaniu. 

Gorąco polecam na wszelkie okazje :)

Składniki (tortownica 22cm):
Biszkopt:
7 jajek
1 szklanka drobnego cukru do wypieków
1 szklanka mąki pszennej
85g mąki ziemniaczanej
4-5łyżki wiórków kokosowych
¾ łyżeczki proszku do pieczenia
Odrobina barwnika jeśli używamy
Krem Kokosowy:
300ml śmietany 36%
500g serka mascarpone
2/3 szklanki cukru pudru (lub mniej do smaku)
¾ szklanki wiórków kokosowych
4 łyżki likieru kokosowego lub rumu
Krem karmelowy:
160ml śmietany 36%
200g karmelu z puszki (lub ugotowanego mleka skondensowanego)
Warstwa Wiśniowa:
około 300-400g wiśni (lub innych owoców) – u mnie mrożone
Cukier – do smaku
2 łyżki żelatyny rozpuszczonej we wrzątku
Poncz: (proporcje według uznania)
około 200ml likieru/rumu
około 100ml wody

Biszkopt

Piekarnik nagrzewamy do 170*C.

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodajemy cukier, dalej ubijając. Dodajemy żółtka, jedno po drugim, nadal ubijając. Mąki mieszamy, przesiewamy i delikatnie dodajemy do ciasta. Składniki łączymy na bardzo wolnych obrotach miksera lub szpatułką.

Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia.

1.       Możemy upiec  jeden biszkopt, około 60min - do suchego patyczka. Po upieczeniu ciasto wyjmujemy z piekarnika, opuszczamy w formie na podłogę z wysokości około 60cm i odstawiamy do ostygnięcia. Biszkopt dzielimy na 5 blatów.

2.       Możemy też upiec 2 biszkopty – ja tak zrobiłam. Masę dzielimy na 2 części, jedna z nich ma być nieco większa. Lub leż warzymy całą masę, dzielimy na 5 części i robimy to dokładnie;) Pieczemy biszkopty około 25min każdy, najlepiej do suchego patyczka. Każdy z biszkoptów opuszczamy na podłogę z wysokości 60cm, studzimy i dzielimy: mniejszy na 2 części, a większy na 3.

Warstwa wiśniowa:

Zamrożone owoce podgrzewamy w garnuszku. Do rozmrożonych lub świeżych owoców wsypujemy cukier i gotujemy chwilę (do rozpuszczenia cukru).  Dodajemy rozpuszczoną żelatynę, odstawiamy do ostudzenia. Przestudzone owoce przekładamy do lodówki/zamrażarki i czekamy aż zgęstnieje, tak by powstała lekka galaretka. Sok z owoców nie powinien zbytnio wsiąknąć w biszkopt.

Krem kokosowy

Śmietanę ubijamy, dodajemy mascarpone i ponownie chwilę miksujemy. Dodajemy cukier puder , alkohol i wiórki kokosowe, łączymy składniki.

Krem karmelowy

Śmietanę ubijamy, dodajemy karmel i dokładnie miksujemy do połączenia składników.  

Pierwszy blat nasączamy 1/5 ponczu, rozkładamy 1/3 kremu kokosowego.

Przykrywamy kolejnym blatem, nasączamy ¼ ponczu, rozkładamy stężone owoce. 

Układamy kolejny blat, nasączamy 1/3 ponczu, rozkładamy masę karmelową. 

Na kolejny nasączony blat ½ ponczu rozkładamy ½ masy kokosowej, ostatni blat nasączamy resztą ponczu. Boki oraz wierzch tortu smarujemy resztą masy kokosowej.

Tort przechowujemy w lodówce.

Do dekoracji użyłam róż, które wykonałam z masy cukrowej (Jeśli będą zainteresowani, dodam przepisJ ) Możemy tez użyć wiórków kokosowych ( suszonych, lub ze świeżego kokosa) lub innej dekoracji. 

Smacznego;)