Pełnoziarniste muffinki marchewkowe

Wspaniałe pełnoziarniste muffinki marchewkowe w sam raz na słodkie śniadanie, przekąskę lub deser. Ostatnio są to jedne z moich ulubionych muffinek – zdrowe, delikatne, wilgotne w środku, pełne słodyczy i rozmaitych dodatków –  mięsistych rodzynek, chrupiących orzechów, tartego jabłka oraz marchwi. Ich przygotowanie trwa dosłownie chwilę, a ich niebanalny smak zadowala nawet największych przeciwników marchwi, przetestowane :) 

Składniki – 12 sztuk 

1 ½ szklanki mąki pełnoziarnistej 

½ szklanki mąki pszennej (lub więcej pełnoziarnistej) 

¾ szklanki brązowego cukru 

1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia

2 ½ łyżeczki sody oczyszczonej  

2 łyżeczki cynamonu 

½ łyżeczki mielonego imbiru

½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej 

½ łyżeczki soli 

¾ szklanki przecieru jabłkowego 

½ szklanki rozpuszczonego masła np. kokosowego, innego roślinnego roślinnego lub oleju *

1 starte jabłko

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

2 szklanki startej marchewki 

½ szklanki rodzynek 

½ szklanki orzechów, lekko posiekanych 

opcjonalnie – ½ szklanki płatków kokosowych lub migdałowych 

*/ zazwyczaj olej zamieniam na jogurt grecki. Nie należy używać wtedy papilotek, gdyż ciasto do nich przywiera. Nie ma jednak problemu z wyjęciem muffinek z formy silikonowej, pokrytej powłoką teflonową czy spryskanej tłuszczem do pieczenia. 

Piekarnik nagrzewamy do 200*C. 

W dużej misce mieszamy mąki, cukier, proszek do pieczenia sodę oczyszczoną, cynamon, imbir, gałkę muszkatołową oraz sól. 

Dodajemy przecier jabłkowy, tłuszcz, starte jabłko oraz wanilię – mieszamy do połączenia składników. Następnie dodajemy startą marchew, rodzynki, orzechy oraz opcjonalnie płatki kokosowe lub migdałowe – ponownie mieszamy tylko do połączenia składników, a następnie rozkładamy ciasto  do formy na muffinki – z papilotkami lub bez, w zależności czy używamy oleju czy jogurtu. 

Pieczemy w 200*C przez 10 minut, a następnie zmniejszamy temperaturę do 170*C i pieczemy kolejne 10-15 minut, do tzw. suchego patyczka. 

Muffinki studzimy w formie, po około 20 minutach możemy przełożyć je na kratkę do zupełnego wystudzenia.
Babeczki długo zachowują świeżość, świetnie smakują po mrożeniu.