Brzoskwioniowe Eton mess z lemon curd

Eton mess to tradycyjny angielski deser składający się z truskawek lub bananów, pokruszonych bez i kremówki. Jest tradycyjnie podawany na Collegu Eton podczas corocznych rozgrywek krykieta. Deser ten znany jest pod tą nazwą już od XIX wieku!

Mimo tradycji, Eton mess czyli ‘słodki bałagan’ możemy wykonać z każdym rodzajem owoców. Co więcej moja wersja zawiera również cudowny lemon curd, a do kremu dodałam serek Fromage frais, dzięki czemu jest jeszcze lżejszy.

Deser składa się z kilku elementów, jest zarówno bardzo efektowny, jak i bardzo prosty i szybki w wykonaniu, sprawdzi się zarówno jako letnie desery jak i zimowe słodkości. Jest pyszny, bardzo polecam! 

Składniki – około 10 średnich porcji 

Bezy: (lub około 30 sztuk kupnych) 

2 białka w temperaturze pokojowej (rozmiar L) 

szczypta soli

120 g cukru do wypieków

Krem: 

700 ml śmietany kremówki 30 % lub 36 %

około 300 ml serka fromage frais lub homogenizowanego naturalnego***

5 łyżeczek żelatyny rozpuszczonych w minimalnej ilości wrzątku***

około 90 g cukru pudru – do smaku 

2 cukry waniliowe (po 16 g każdy)

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii 

Lemon curd: 

sok i  skórka otarta z 2 bardzo dużych cytryn lub 3 mniejszych 

2 żółtka

1 jajko 

180 g cukru

1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej 

2-3 łyżki wody

1 łyżeczka oleju 

Ponadto: 

puszka brzoskwiń w syropie (850 g) 

3 owoce kiwi 

***/ dodatek serka nie jest konieczny, jednak krem dzięki niemu i żelatynie jest sztywniejszy. Jeśli zrezygnujecie z serka pomińcie lub zredukujcie ilość żelatyny do jednej łyżeczki.

Bezy przygotowujemy według TEGO przepisu. 

Krem

Kremówkę ubijamy na sztywną masę. 

Rozpuszczoną żelatynę umieszczamy w średniej misce, łyżka po łyżce dodajemy do niej serek, ochładzając dzięki temu żelatynę. Kiedy otrzyma temperaturę zbliżoną do temperatury kremówki nie powstaną w kremie grudki. 

Żelatynę z serkiem dodajemy do ubitej kremówki i miksujemy chwilę, aż otrzymamy gładki krem. Następnie dodajemy pozostałe składniki – cukier waniliowy i cukier puder oraz ekstrakt z wanilii. 

Krem chowamy do lodówki, aby stężał. 

Lemon curd

Wszystkie składniki oprócz oliwy umieszczamy w garnuszku i stale mieszając trzepaczką doprowadzamy do wrzenia. Wciąż mieszając gotujemy przez 2-3 minuty.  

Całość miksujemy przy pomocy blendera, aż otrzymamy jedwabiście gładką konsystencje - jeśli nie przeszkadzają Wam kawałki skórki cytryny pomijamy ten krok. 

Dodajemy olej i ponownie podgrzewamy przez 2-3 minuty mieszając. 

Odstawiamy do ostygnięcia. 

Brzoskwinie odsączamy z syropu, a kiwi obieramy. Owoce kroimy  w średniej wielkości kostkę. 

Na dnie pucharków umieszczamy dużą łyżkę kremu, następnie łyżkę lemon curdu, kilka kawałków owoców i 2 pokruszone bezy. 

Przykrywamy kolejną warstwą kremu, lemon curdu, owoców i dekorujemy beza na wierzchu. 

Deser przechowujemy w lodówce do momentu podania. Smacznego 