Racuchy drożdżowe z jabłkami

Racuchy to danie obowiązkowe na świątecznym stole w wielu domach. U mnie w domu przygotowywała je bardzo bardzo dawno babcia, potem ich miejsce zajęły inne słodkości. Kilka dni temu przygotowałam je razem z mamą, która miała na nie dużą ochotę.

Ciasto jest puszyste i mięciutkie, podczas smażenia nie wchłania dużych ilości tłuszczu. Racuchy smakują najlepiej posypane cukrem pudrem oraz z dodatkiem domowej konfitury np. malinowej. Pycha!

Składniki – około 40 sztuk 

60 g świeżych drożdży 

¾ kg mąki 

2 łyżki cukru

3 jajka

1 szklanka ciepłego mleka

½ szklanki maślanki 

¾ łyżeczki cynamonu 

1 kg jabłek

Dodatkowo: 

1/3 szklanki cukru pudru 

8 g cukru waniliowego

1 łyżeczka cynamonu 

W kubku mieszamy pokruszone drożdże z cukrem i połową ciepłego mleka. Po około 10  minutach drożdże powinny zacząć pracować, pienić się i rosnąć, pilnuje więc aby nie wykipiały.

Mąkę wsypujemy do dużej miski, dodajemy rozczyn drożdżowy, resztę mleka, oraz jajka i cynamon. Dokładnie wyrabiamy ciasto i odstawiamy na około 1 godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (ciasto powinno podwoić swoją objętość). 

Jabłka obieramy, wyjmujemy gniazda i kroimy na plasterki. Po wyrośnięciu dodajemy je do ciasta wraz z maślanką, dokładnie mieszamy i odstawiamy na około 10 minut. 

W tym czasie rozgrzewamy olej na dużej patelni – od około 0,5 do 1 cm głębokości. 

Racuchy zaczynamy smażyć dopiero, gdy olej będzie bardzo gorący. Najlepiej nałożyć na patelnie łyżeczkę ciasta, olej powinien bulgotać i skwierczeć na krawędziach placka. 

Po rozgrzaniu oleju zmniejszamy moc gazu na średnią, a placki smażymy około 3 minuty z każdej strony. Dzięki temu nie będą surowe w środku, a z zewnątrz się nie spalą.

Po usmażeniu racuchy układamy na ręczniku papierowym, by odsączyć tłuszcz. Kiedy przestygną oprószamy cukrem pudrem wymieszanym z cynamonem i cukrem waniliowym.