Zdrowe babeczki bananowe z kremem czekoladowym

Muszę przyznać, że do tych babeczek chwilę się przekonywałam, jednak po momencie degustacji byłam zachwycona efektem. Zdrowe babeczki z mąki pełnoziarnistej, z minimalną ilością cukru, bez tłuszczu, lecz z dodatkiem maślanki, które nadają im wilgotności. Z kolei banany dodają sprężystości i wspaniałego aromatu. Do tego kawałki gorzkiej czekolady, obłęd.
Zrównoważając ich zdrowotność do kremu dodałam kremówkę, masa jest słodsza niż babeczki, ale nie przesłodzona, nie jest ciężka, za to delikatna i mocno czekoladowa.
Idealnie się sprawdziły jako walentynkowe słodkości, jednak sprawdzą się na wszelką okazję, np. nadchodzące święta. 

Składniki – 26 sporych serc

4 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżeczki sody 

1 łyżeczka soli

1,5 łyżeczki cynamonu

0,5 łyżeczki imbiru

1 szklanka cukru białego lub brązowego (sama dałam 16 łyżek stevii i 0,5 szklanki cukru)

1 opakowanie cukru waniliowego

3 łyżeczki ekstraktu waniliowego

2 szklanki maślanki 

3 szklanki zblendowanych bananów – około 5-6 sztuk 

4 jajka (użyłam 4 białek i 2 żółtek)

100 g gorzkiej czekolady, posiekanej 

Krem czekoladowy:

500 g serka homogenizowanego naturalnego 

350 ml śmietany kremówki 36%

8 łyżek ciemnego kakao

4 łyżki mleka

cukier puder do smaku 

100 g czekolady mlecznej 

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

1 opakowanie cukru waniliowego

Piekarnik nagrzewamy do 180*C.

Suche składniki przesiewamy do miski. Mokre składniki tj. ekstrakt, maślanka, zmiksowane na gęsty sos banany i żółtka – bez białek mieszamy w misce trzepaczką. 

Białka ubijamy na sztywną pianę z dodatkiem soli. 

Mokre składniki wlewamy do suchych, miksujemy do połączenia składników, na jednolitą konsystencję. Wrzucamy kawałeczki czekolady i łączymy składniki. Na koniec dodajemy ubita pianę z białek i mieszamy całość szpatułką. 

Babeczki pieczemy w temperaturze 180*C bez termo obiegu przez 19 minut.

Kremówkę podgrzewamy w kąpieli wodnej z połamaną czekoladą. Po otrzymaniu jednolitej konsystencji przykrywamy miskę folią spożywczą, studzimy i wkładamy na co najmniej kilka godzin do lodówki. 

Następnie miksujemy masę na puszysty krem, dodajemy serek homogenizowany. 

W małej miseczce mieszamy cukier puder, kakao i mleko na jednolitą miksturę. 

Dodajemy do miksowanego kremu wraz z ekstraktem i cukrem waniliowym, dokładnie miksujemy aż się połączy i wstawiamy do lodówki do stężenia.

Po tym czasie dekorujemy babeczki przy pomocy szprycy. Babeczki najlepiej przechowywać do samego podania w lodówce.