Sernik pomarańczowy na spodzie czekoladowym

Delikatny i kremowy sernik na spodzie z ciasteczek czekoladowych. Masa serowa jest aromatyczna i pachnąca, a konfitura wieńcząca ciasto równoważy słodycz i nadaje charakteru. Sernik jest gęsty i zwięzły, mimo to zachowuje swoją subtelność. Polecam! 

Składniki – blaszka 25x37 cm 

Spód:

385 g ciastek czekoladowych - np markizy z nadzieniem

80 g masła

Masa Serowa:*

1300 g sera twarogowego na sernik (zmielonego 2/3 krotnie, lub z wiaderka)

7 jajek

1 szklanka cukru

320 g mascarpone

¾ szklanki śmietany kremówki 36%

skórka otarta z 2 pomarańczy

2 łyżeczki ekstraktu pomarańczowego

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

4 łyżki mąki ziemniaczanej 

opcjonalnie – ¾ szklanki sparzonych rodzynek, ¾ szklanki smażonej w cukrze skórki pomarańczowej

Wierzch:

5-6 dojrzałych pomarańczy 

2/3 szklanki soku pomarańczowego 

1 łyżeczka cynamonu

3 goździki 

kilka ziaren kardamonu 

sok z 1 średniej cytryny 

3 łyżki miodu 

cukier do smaku
3 łyżki mąki ziemniaczanej 

*/ Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Formę wykładamy pergaminem.

Ciastka (razem z nadzieniem) i masło wrzucamy do malaksera i miksujemy na jednolitą masę o konsystencji mokrego piasku.

Masę ciasteczkową wysypujemy do formy. Wyrównujemy i dokładnie wbijamy w dno na całej powierzchni. Wkładamy na pół godziny do lodówki.

Piekarnik nagrzewamy do 160*C. 

Jajka miksujemy chwilę na gładką konsystencję. Dodajemy całość pozostałych składników na masę serową i miksujemy tylko do połączenia składników - napowietrzony sernik urośnie, a potem opadnie.
Na schłodzoną masę ciasteczkową przelewamy przygotowaną masę, wyrównując dokładnie powierzchnię.  

Pieczemy w temperaturze 160ºC, bez termo obiegu, przez około 60 minut. Powierzchnia sernika po dotknięciu patyczkiem powinna być ścięta i lekko sprężysta, a patyczek włożony w ciasto względnie suchy - nie będzie do końca suchy, gdyż ser z natury jest wilgotny :)
Studzimy w lekko uchylonym piekarniku, a następnie wstawiamy do lodówki na kilka godzin lub na całą noc (wraz z poniżej przygotowaną masą owocową).

Ocieramy skórkę z 2 pomarańczy.
Wszystkie pomarańcze oczyszczamy z białych skórek, a miąższ wkładamy do rondelka.
Dusimy do całkowitego rozgotowania razem z sokiem pomarańczowym.
W połowie gotowania dodajemy wszystkie przyprawy.
Mąkę ziemniaczaną mieszamy z 4-5 łyżkami wody i wlewamy do owoców.
Całość mieszamy kilka minut do ponownego zagotowania i odstawiamy do przestygnięcia.

Masę owocową rozprowadzamy równomiernie na serniku, wkładamy do lodówki do całkowitego zastygnięcia.