Tarta marcepanowo – czekoladowa

Pyszna tarta składająca się z kilku, łatwych do wykonania elementów o bardzo aromatycznym smaku i zapachu. Zarówno spód marcepanowy jak i mus z białej czekolady idealnie pasują do warstwy ganaszu z ciemnej czekolady, która równoważy słodycz. Całość udekorowana jest pyszną i chrupką migdałowo-czekoladową kruszonką. Możemy jej również użyć do innych ciast i deserów, a w tym przepisie zastąpić na przykład sezonowymi owocami. 

Wszystkie warstwy wspaniale się łączą i są obłędne w smaku. Do ciasta przyda się natomiast mniej słodki trunek do popicia, jeśli nie jesteście wielkimi fanami słodkich wypieków. 

Ciasto możemy przygotować dzień wcześniej lub rano, jeśli jest serwowane wieczorem, gdyż powinno odstać chwilę w lodówce. 

Składniki – tortownica 18-20 cm

Spód:

4 jajka 

3 łyżki cukru

½ łyżeczki pasty lub ekstraktu waniliowego

sok z ¾  limonki

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia 

75 g marcepanu

75 g mąki pszennej 

75 g migdałów, drobno posiekanych – lub płatków

Polewa czekoladowa: 

100 g gorzkiej czekolady 

100 ml śmietany kremówki

Mus z białej czekolady:

200 g białej czekolady 

150 ml śmietany kremówki

100 ml mleka

50 ml jogurtu naturalnego, greckiego 

1 łyżka żelatyny, rozpuszczona w minimalnej ilości wrzątku 

skórka otarta z ¾  limonki

Kruszonka migdałowo-czekoladowa: 

100 g gorzkiej czekolady

100 g migdałów

Piekarnik nagrzewamy do 180*C. 

Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia. 

Żółtka ucieramy z cukrem, sokiem z cytryny i wanilią na puszystą masę. Dodajemy masę marcepanową i dalej ucieramy, aż powstanie jednolita masa. 

Dodajemy mąkę wraz z proszkiem do pieczenia. Następnie dodajemy ubitą pianę z białek i delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki. Wrzucamy migdały i ponownie łączymy składniki. 

Ciasto wlewamy do tortownicy i równomiernie rozprowadzamy, pieczemy około 20-23 minuty, do tzw. suchego patyczka.  Odstawiamy na kratkę, zdejmujemy papier i zostawiamy do całkowitego ostygnięcia. 

Gorzką czekoladę topimy w kąpieli wodnej. Wlewamy śmietankę i stale mieszając doprowadzamy do wrzenia. Czekoladę wylewamy na upieczone ciasto, równomiernie rozprowadzamy i odstawiamy do lodówki. 

Białą czekoladę topimy w kąpieli wodnej. Mleko wraz ze skórką z limonki doprowadzamy do wrzenia i zdejmując z ognia dodajemy stopioną czekoladę, rozpuszczoną żelatynę i dokładnie mieszamy. Odstawiamy do ostudzenia.

Kremówkę ubijamy na sztywną masę, pod koniec dodajemy jogurt. 

Ubitą kremówkę dodajemy do masy z białej czekolady dokładnie łącząc składniki na wolnych obrotach miksera. 

Miskę z musem wkładamy na kilka godzin do lodówki zanim rozłożymy go na tarcie. 

Po tym czasie mus równomiernie rozprowadzamy a ciasto do podania trzymamy w lodówce. 

Czekoladę do przyrządzenia kruszonki topimy w kąpieli wodnej. Połowę migdałów siekamy grubiej, a pozostałą część stosunkowo drobno. Czekoladę mieszamy wraz z migdałami i rozprowadzamy na metalowej lub szklanej powierzchni. Wkładamy do lodówki lub zamrażarki, a po zastygnięciu łamiemy na drobniutkie kawałeczki. 

Tarte wyjmujemy z lodówki na chwilę przed podaniem i posypujemy kruszonką.