Naleśniki kokosowe

Cienkie, delikatne naleśniki, z wyraźnym smakiem kokosowym i bardzo chrupiącymi brzegami.
Smażone nieco dłużej niż klasyczne, mogą być jedzone nawet bez dodatków. Lekko przypominają cienkie domowe gofry.
W sezonie letnim polecam z dodatkiem wszelkich serków, czekolady, świeżych owoców lub ulubionych lodów.

Składniki – około 16 naleśników

400 ml mleka kokosowego – 1 puszka

250 g mąki 

80 g cukru

2-3 jajka

40 g wiórków kokosowych

20 g oleju kokosowego – ewentualnie inny roślinny

200 ml ciepłej wody

Mleko przelewamy do miski. Dodajemy ciepłą wodę i mieszamy łyżką lub na wolnych obrotach miksera. Dodajemy cukier oraz przesianą mąkę, dokładnie mieszamy całość. 

Wbijamy jajka i miksujemy ciasto na gładką konsystencję. 

Dodajemy wiórki kokosowe i łyżką łączymy je z ciastem – nadają one dodatkowy smak i konsystencję ciasta.

Ciasto powinno być dosyć płynne, lekki i jednolite.

Patelnie nagrzewamy na średnim ogniu. Najlepiej teflonową, lekko przecierając ręcznikiem papierowym zwilżonym tłuszczem. Ciasto wlewamy na patelnie i rozprowadzamy równomiernie.

Smażymy je trochę dłużej niż zwykle, aż brzegi zaczną lekko brązowieć, ale uważamy by ich nie przypalić. 

Czynność powtarzamy z pozostałym ciastem. 

Smacznego