Zdrowe linzer cookies

Linzer cookies to miniaturka słynnego, austriackiego Linzer Torte. Dwie kruche, aromatyczne warstwy z dodatkiem orzechów laskowych i cynamonu połączone zostały domową konfiturą malinową i oprószone cukrem pudrem.
Idealne w sezonie świątecznym, na zbliżając się Dzień Matki jak i na każdy inny dzień, są delikatne i pyszne.

Składniki – 16 ciastek 

2 szklanki mąki z brązowego ryżu (lub pełnoziarnistej)

1 łyżeczka proszku do pieczenia 

7 łyżek masła 

8 łyżek zmielonych orzechów laskowych

6 łyżki płynnego słodziku (np. miodu, syropu klonowego

1 łyżeczka cynamonu 

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 

¼ łyżeczki soli 

Dodatkowo:

mały słoiczek dżemu np. malinowego(najlepiej bez pestek), różanego

kilka łyżek cukru pudru 

Piekarnik nagrzewamy do 180*C. 

Mąkę, sól, cynamon i proszek do pieczenia mieszamy w misce. 

Dodajemy wszystkie pozostałe składniki i zagniatamy rękami, aż ciasto będzie dokładnie połączone. Zagniecione ciasto wałkujemy na nie gruby placek, a następnie wycinamy z niego ciastka. 

W połowie wyciętych kółek wycinamy mniejsze wzorki. 

Postępujemy analogicznie, aż wykorzystamy całe ciasto.

Pieczemy na blasze wyłożonej pergaminem w temperaturze 180 °C około 10-15 minut, na lekko złoty kolor. Studzimy kilka minut na blasze, zanim przeniesiemy ciastka na kratkę. 

Na pełne ciasteczka nakładamy łyżeczkę dżemu i składamy z ciasteczkami z wzorami. 

Oprószamy cukrem pudrem. 

Smacznego.