Sernik z Lemon Curd

Pyszny i delikatny, kremowy sernik cytrynowy, pokryty wspaniałym Lemon Curd. Wychwalany przy zeszłorocznym świątecznym stole, uznany za najlepsze ciasto z pośród „skromnej” liczby ośmiu. Wyjątkowo polecam ;)

Składniki (blacha 25x37cm)

Spód:
Ciastka pełnoziarniste (730 g) – np. Digestive
Masło (320 g)
Białka (3 sztuki)
Masa:
Twaróg śmietankowy (niecałe 2 kg) – użyłam takiego z wiaderka (na serniki)
Cukier do wypieków (280 g)
Otarta skórka cytrynowa (4 łyżki)
Aromat cytrynowy (1 łyżka)
Jajka (8 sztuk)
Mąka ziemniaczana (1 łyżka)
Mąka pszenna (1 łyżka)
Sernix (1 opakowanie)
Lemon Curd:
Masło (130 g)
Cukier do wypieków (320 g)
Jajka (3 sztuki) – roztrzepane
Otarta skórka cytrynowa (3 łyżeczki)
Sok z cytryny (3 łyżki)

Piekarnik nagrzewamy do 180*C.

Ciastka kruszymy na piasek, masło roztapiamy, a białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Masło mieszamy z ciastkami, dodajemy ubite białka i delikatnie mieszamy do połączenia się składników. Spód oraz boki blachy z papierem do pieczenia wykładamy masą ciasteczkową. 

Blachę umieszczamy w lodówce na około 30 minut.

Ser miksujemy z cukrem i skórką z cytryny. Kolejno dodajemy całe jajka, miksując po każdym dodaniu. Na koniec dodajemy mąki oraz sernix i miksujemy chwilę do wymieszania się składników.

Wyjmujemy formę z lodówki, masę serową wylewamy na spód z ciasteczek. Ciasto umieszczamy w nagrzanym piekarniku i pieczemy około 120 minut (a najlepiej do suchego patyczka). Sernik studzimy, najlepiej w lekko uchylonym piekarniku.

Masło roztapiamy oraz studzimy.  Dodajemy wszystkie pozostałe składniki kremu i dokładnie miksujemy. Masę umieszczamy w szklanej miseczce, którą ustawiamy na rondelku z gotującą się wodą. Gotujemy w kąpieli wodnej mieszając, aż zgęstnieje. Lekko studzimy. 

(W razie potrzeby możemy zagęścić mąką ziemniaczaną rozpuszczoną w wodzie).

Na wystudzony sernik wylewamy i równo rozprowadzamy lemon curd. 

Sernik wkładamy do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej całą noc.

Smacznego ;)