Tort michałkowy

Pyszny i bardzo aromatyczny tort, z wyrazistym smakiem rumu i orzeszków. Delikatne kremy o smaku znanych Michałków i klasyczne jasne biszkopty. Tort idealny na każdą okazję dla fanów ciast cięższych, alkoholowych i czekoladowych.
Jest czasochłonny, ma długą listę składników, ale naprawdę warto;)

Składniki (tortownica 22cm):
Biszkopt
5 jajek
¾ szklanki drobnego cukru
¾ szklanki mąki pszennej (dodałam 2/4 szkl pszennej i ¼ mąki orzechowej)
¼ szklanki mąki ziemniaczanej
¾ łyżeczki proszku do pieczenia
Krem michałkowy jasny:
300 ml śmietany 36%
½  szklanki pełnego mleka w proszku
250 g białej czekolady
125 g serka mascarpone
120 g orzeszków w karmelu (pokruszonych np. wałkiem do ciasta, robotem kuchennym)
5 łyżek rumu
Krem michałkowy ciemny:
300 ml śmietany kremówki 36%
½ szklanki pełnego mleka w proszku
250 g mlecznej czekolady
125 g serka mascarpone
120 g orzeszków w karmelu (pokruszonych np. wałkiem do ciasta, robotem kuchennym)
5 łyżek rumu
Poncz:
1/3 szklanki wody
2/3 szklanki  rumu
Dowolna dekoracja: cukierki Michałki, orzeszki itp.

                                                                                                                                                                

Piekarnik nagrzewamy do 160 *C.
Mąki mieszamy i przesiewamy przez sitko.
Białka ubijamy na sztywną pianę. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodajemy cukier, ubijając po każdym dodaniu. Po kolei dodajemy żółtka, dalej ubijając.
Mąki wsypujemy do masy jajecznej. Powoli i delikatnie, by masa nie opadła, mieszamy je szpatułką. W surowej masie nie powinno być widocznej suchej mąki.
Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia. Delikatnie przelewamy masę biszkoptową i wyrównujemy. Pieczemy w temperaturze 160 - 170ºC przez około 40 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka.
Gorący biszkopt wyjmujemy z piekarnika i opuszczamy je w formie z wysokości około 60 cm na podłogę. Odstawiamy do ostygnięcia. Po wystudzeniu biszkopt dzielimy na 4 równe blaty (najpierw wzdłuż na pół, następnie każdą część raz jeszcze na pół).

UWAGA! Możemy też zamiast jednego biszkoptu upiec dwa. Masę dzielimy na pół i pieczemy dwa biszkopty, około 25 minut każdy, do suchego patyczka. Każdy z nich dzielimy na 2 części, co często jest łatwiejsze.

Krem ciemny
W niedużym garnuszku podgrzewamy śmietanę, do momentu wrzenia. Zdejmujemy z palnika, dodajemy mleko w proszku i mieszamy do gładkości. Dodajemy połamaną w kostki czekoladę i rum. Mieszamy, by czekolada się całkowicie roztopiła. Jeśli czekolada wolno się rozpuszcza, możemy znów podgrzać  garnuszek, cały czas mieszając.

Po rozpuszczeniu czekolady i otrzymaniu gładkiej masy odkładamy ją do wystudzenia. Następnie przykrywamy folią spożywczą i schładzamy w lodówce, najlepiej przez całą noc.

Kolejnego dnia rano, schłodzoną masę ubijamy do  mocnego zgęstnienia. Dodajemy schłodzone mascarpone i dokładnie mieszamy składniki. Dodać orzeszki i ponownie mieszamy.

Masę trzymamy w lodówce.

Krem jasny
Krem przygotowujemy tak samo jak krem ciemny:

W niedużym garnuszku podgrzewamy śmietanę, do momentu wrzenia. Zdejmujemy z palnika, dodajemy mleko w proszku i mieszamy do gładkości. Dodajemy połamaną w kostki czekoladę i rum. Mieszamy, by czekolada się całkowicie roztopiła. Jeśli czekolada wolno się rozpuszcza, możemy znów podgrzać  garnuszek, cały czas mieszając.

Po rozpuszczeniu czekolady i otrzymaniu gładkiej masy odkładamy ją do wystudzenia. Następnie przykrywamy folią spożywczą i schładzamy w lodówce, najlepiej przez całą noc.

Kolejnego dnia rano, schłodzoną masę ubijamy do  mocnego zgęstnienia. Dodajemy schłodzone mascarpone i dokładnie mieszamy składniki. Dodać orzeszki i ponownie mieszamy.

Masę schładzamy w lodówce, do lekkiego zgęstnienia.

Pierwszy z blatów biszkoptowych zwilżamy  1/4 ponczu. Na wierzch wykładamy połowę białego kremu michałkowego.
Przykrywamy drugim blatem, zwilżamy 1/3 pozostałego ponczu. Na blat wykładamy połowę ciemnego kremu.
Kolejny blat zwilżamy połową pozostałego alkoholu. Na wierzch wykładamy resztę jasnej masy michałkowej.
Ostatni blat zwilżamy resztą ponczu. Boki oraz wierzch tortu smarujemy pozostałym ciemnym kremem.

Ciasto dekorujemy i trzymamy w lodówce. Przed podaniem wyjąć go na około 15min aby lekko zmiękł.

Smacznego.