Tartaletki z orzechami w karmelu

Dawno dawno temu podobne ciastka bardzo często kupowała moja mama wracając z pracy. Wszyscy je lubili –kruche maślane ciasteczka z dużą ilością orzechów. 

Do wersji którą pamiętam dodałam karmel, spód jest bardzo delikatny, kruchy i chrupiący, bardzo aromatyczny. Z pewnością macie swoje ulubione orzechy – ja użyłam solonych migdałów i orzechów włoskich, w połączeniu z karmelem i masłem orzechowym  powstaje pyszna, gęsta, lekko ciągnąca się warstwa jak z popularnych batoników. 

Składniki – około 30 tartaletek

75 g masła, zimnego 

125 g mąki pszennej

2,5 łyżki cukru pudru

½ łyżeczki cynamonu 

10 g cukru waniliowego 

1 małe jajko 

szczypta soli

Masa karmelowa: 

50 g masła

80 g cukru 

3 łyżki miodu

łyżeczka ekstraktu z wanilii 

szczypta soli

2-3 łyżki masła orzechowego typu crunchy 

3-4 łyżki śmietany kremówki 36 % 

około 300 g orzechów, posiekanych z grubsza ( u mnie pół na pół migdały i włoskie) 

Wszystkie składniki na ciasto szybko zagniatamy ręcznie lub wyrabiamy w mikserze za pomocą haka. Ciasto formujemy w kulę, lekko spłaszczamy, owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na około 30 minut. 

W garnku podgrzewamy stale mieszając cukier, masło i miód, do powstania jednolitej masy i całkowitego rozpuszczenia cukru. 

Dodajemy resztę składników - szczyptę soli, masło orzechowe, ekstrakt z wanilii, kremówkę oraz posiekane orzechy. Całość dokładnie mieszamy i podgrzewamy kilka minut.

Powinnam nam powstać gęsta, lecz dająca się rozprowadzić po ciastkach masa. Jeśli jest za gęsta wystarczy dodać odrobinę mleka lub kremówki.

Piekarnik nagrzewamy do 175*C. Blachy wykładamy pergaminem. 

Stolnicę lub blat kuchenny oprószamy mąką. Schłodzone ciasto również lekko posypujemy mąką i rozwałkowujemy na grubość około 3 mm. Szklanką lub okrągłą formą wycinamy kółka o średnicy  około 7 cm i układamy je w małych odległościach na przygotowanych blachach. Brzegi każdego krążka zawijamy do środka. 

Pieczemy około 10-12 minut w temperaturze 175*C, do lekkiego zrumienienia ciasta. 

Następnie na każdym krążku ciasta rozsmarowujemy łyżkę masy karmelowej z orzechami. 

Ciastka ponownie wkładamy do piekarnika na około 5 minut, po wyjęciu studzimy na kratce. Smacznego.