Kruche ciasto z malinami i bezą

Ciasto, które znają prawdopodobnie wszyscy, można je znaleźć prawie w każdej cukierni, a moim zdaniem jest jednym z łatwiejszych w wykonaniu.
Kruche, aromatyczne maślane ciasto z dużą ilością konfitury malinowej i kruchą bezą na wierzchu. Ciasto pięknie pachnie i błyskawicznie znika ze stołu.
Fani migdałów mogą posypać nimi bezę tuż przed pieczeniem, to świetne połączenie. 

Składniki – forma 24x37 cm

Spód: 

250 g mąki pszennej

200 g zimnego masła

50 g cukru

szczypta soli

½ łyżeczki proszku do pieczenia

4 żółtka 

Beza: 

4 białka

200 g drobnego cukru

1 łyżka mąki ziemniaczanej

Dodatkowo: 

około 500 g gęstego dżemu malinowego 

Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy drobno posiekane zimne masło, cukier, sól i proszek do pieczenia. Miksujemy mieszadłem do ciasta kruchego lub ugniatamy i rozcieramy palcami, aż powstanie drobna kruszonka. Dodajemy żółtka i szybko zagniatamy jednolite ciasto.

Blachę wykładamy pergaminem. Ciasto rozwałkowujemy i wylepiamy nim dno formy – jeśli rozwałkujemy cieniej ciasto można również dodać niski ‘margines’ na bokach, zapobiegnie to ewentualnemu wypływaniu nadzienia.

Formę wstawiamy do lodówki na około 20 minut. 

Piekarnik nagrzewamy do 170*C (bez termoobiegu).

Po 20 minutach ciasto wyjmujemy z lodówki, nakłuwamy spód widelcem i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy około 20 minut w 170*C, do zrumienienia.

Białka ubijamy na sztywną pianę, pod koniec stopniowo dodając cukier,  cały czas ubijać na wysokich obrotach miksera. Ubijamy kolejne 2-3 minuty, aż piana będzie gęsta i błyszcząca, następnie dodajemy przesianą mąkę ziemniaczaną i miksujemy przez pół minuty.

Podpieczony spód smarujemy konfiturą malinową, na wierzch wykładamy równomiernie masę z białek i wstawiamy do piekarnika. 

Pieczemy przez 20 minut w 170*C, następnie zmniejszamy temperaturę do 60 stopni i włączamy termoobieg, ciasto pieczemy kolejne 15 minut.  

Po wyjęciu z piekarnika ciasto odstawiamy do ostygnięcia, warto podzielić ciasto na kawałki – szczególnie bezę, gdyż po wystygnięciu o wiele łatwiej będzie ja połamać.